Sterilisatie van blikken in een gasfornuisoven

De zomer en het begin van de herfst is een seizoen van massale verzameling van bessen, fruit, groenten, champignons. Met de komst van de late herfst en winter eindigt de periode van overvloed.

In de schappen van supermarkten ligt een enorme selectie augurken, augurken, ingemaakte producten, jam. Degenen die om hun gezondheid geven, geven er de voorkeur aan hun producten zelf te bereiden en te bewaren, wetende dat het lekker, gezond en veilig is. Voor veel huisvrouwen is oogsten een verplicht onderdeel in het herfst-zomerseizoen. En ze doen het volgens verschillende recepten en proberen altijd iets nieuws. Niet iedereen wil echter gedurende het sterilisatieproces lange tijd aan de kachel blijven staan.

Sterilisatie van blikken

Het oogsten van groenten en fruit is eenvoudig, zelfs een jonge en onervaren huisvrouw kan het aan. Maar er zijn een aantal principes van thuisconserven die strikt moeten worden nageleefd:

1. grondige sortering en verwerking van grondstoffen voor conserven;
2. voorbereidende voorbereiding van de benodigde apparatuur;
3. selectie, wassen en steriliseren van containers.
4. strikte naleving van het recept.

Waarschuwing! De geringste niet-naleving van de technologie kan schade aan ingeblikt voedsel en de ontwikkeling van micro-organismen veroorzaken!

Meestal worden glazen potten met volumes van 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l gebruikt in zelfgemaakte spaties.

De industrie produceert speciale tinnen deksels uitgerust met smalle rubberen ringen voor kurkglascontainers. De diameter van de deksels komt strikt overeen met de diameter van de nek en is meestal 83 mm. Om dergelijke containers te sluiten zijn handmatige naaimachines. Het conservenproces is in dit geval tijdrovend en langdurig.

De laatste jaren zijn glazen vaten met schroefdoppen vooral populair bij huisvrouwen, die het conserveringsproces aanzienlijk vergemakkelijken.

De meeste voedingsmiddelen zijn bederfelijk, d.w.z. bederf veroorzaakt door een verscheidenheid aan micro-organismen. Alle microben (bacteriën, gist, schimmels) eten hetzelfde voedsel als mensen. Tijdens het leven stoten ze gassen, zuren en toxines uit, wat bijdraagt ​​aan de afbraak van producten.

Om thuis augurken te beschermen tegen het binnendringen van microben erin, zijn er een aantal methoden om ongunstige omstandigheden voor hun leven te creëren:

• drogen;
• koken;
• bevriezen;
• beitsen, beitsen, weken, zouten (het creëren van een bittere, zure, zoete, zoute omgeving voor het remmen van bacteriën).

Opgemerkt moet worden dat deze methoden niet de verwijdering van alle microben garanderen, omdat er soorten zijn die zeer resistent zijn tegen ongunstige omstandigheden.

De meest betrouwbare manier om zich te ontdoen van pathogene bacteriën en hun sporen is sterilisatie - langdurige verwarming van producten of apparatuur tot hogere (115 - 125 graden en hoger) temperaturen.

Micro-organismen van het oppervlak van onbehandelde blikken of deksels kunnen op de producten komen en ze bederven.

Belangrijk! Glazen houders moeten onmiddellijk vóór het afdekken worden gesteriliseerd.

Er zijn verschillende manieren om blikken te steriliseren:

1. koken in een grote pan;
2. stomen (ook in een dubbele boiler en slowcooker);
3. gebruik van een magnetron;
4. sterilisatie in de vaatwasser;
5. gebruik van een oven (gas en elektrisch).

Wat is het principe van

Ongeacht de gekozen methode worden blikken gesteriliseerd volgens bepaalde principes:

1. de container moet zorgvuldig worden gecontroleerd op scheuren en chips;
2. controleer of de hoezen geschikt zijn;
3. de voorbereide containers worden gedrenkt in zeepwater zodat het vuil en productresten worden "aangezuurd";
4. banken worden gewassen met zuiveringszout in stromend water;
5. de container wordt ondersteboven op een handdoek geplaatst zodat het glas overtollig vocht bevat.

Waarschuwing! Deksels moeten worden gewassen en gesteriliseerd, ongeacht of ze nieuw zijn of al zijn gebruikt.

Tijdens sterilisatie wordt het niet aanbevolen om de rubberen ring van de deksels te verwijderen, omdat het moeilijk zal zijn om deze warm te plaatsen. Warmtebehandeling van de deksels in de oven wordt niet aanbevolen, omdat de tandvlees droogt en het deksel vervormd is. De beste optie is om de deksels enkele minuten in kokend water te laten zakken voordat u de blikken afdekt.

Ondanks de vele warmtebehandeling van glazen verpakkingen, die al vele jaren is uitgevonden, is sterilisatie in de oven het meest populair en handig.

De voordelen van deze methode:

• je kunt een temperatuur boven 100 graden creëren, waardoor alle soorten microben en hun sporen worden verwijderd;
• het vermogen om meerdere blikken tegelijkertijd te steriliseren, waaronder 3 liter;
• netheid, gebrek aan stoom en hoge luchtvochtigheid;
• voldoende veiligheid en conservering van blikken;
• het sterilisatieproces is kort en moeizaam;
• er wordt geen tijd verspild met het aftappen van water en het drogen van blikjes.

Wat is hiervoor nodig

Om de blikken in de oven te steriliseren, zijn geen speciaal gereedschap, apparatuur of vaardigheden vereist. Het volstaat om de algemene regels voor het klaarmaken van glazen containers voor sterilisatie te volgen, veiligheidsmaatregelen niet te vergeten en handwanten bij de hand te hebben.

Opleiding

Hoe de oven op de juiste manier voor te bereiden op het steriliseren van blikken:

• Was de binnenkant van de oven voor gebruik zodat er geen geur van eerder gekookt voedsel is;
• verwijder alle vreemde voorwerpen en laat alleen het rooster achter;
• plaats het rooster op een zodanige hoogte dat de pot vrij wordt en wordt verwijderd;
• de oven mag niet heet zijn, hij moet geleidelijk worden verwarmd zodat de vaten niet barsten;
• heb handschoenen bij de hand om brandwonden te voorkomen.

Proces volgorde tijd

• Het sterilisatieproces van blikken in gasovens en elektrische ovens is absoluut identiek:
• bereid de container voor - controleer of de deksels geschikt zijn voor de nek, voor scheuren en chips;
• spoel blikken in zeepwater, dan soda, spoel met stromend water;
• doe op een papieren handdoek om overtollig water af te voeren;
• plaats de bakjes in de oven zodat ze elkaar niet raken;
• zet eerst de oven op een laag vuur, zodat de verwarming geleidelijk plaatsvindt;
• verhoog na 3-4 minuten de temperatuur tot 125-130 graden;
• nadat de sterilisatietijd is verstreken, de oven uitzetten en iets openen;
• haal de hangende potten uit de oven, trek handschoenen en handschoenen aan en leg ze op een droog oppervlak.

Zonder te wachten op volledige koeling, vul containers met producten en ga verder met het conserveringsproces volgens het recept.

Tijd die nodig is om glazen containers met verschillende capaciteiten te steriliseren:

• 0,5 l - 10 minuten;
• 0,7 L - 12 min;
• 1,0 1 - 15 minuten;
• 2,0 L - 20 min;
• 3,0 L - 25 minuten.

De gegeven tijdwaarden zijn bij benadering en hangen af ​​van verschillende factoren, bijvoorbeeld van het aantal blikken, van de technische kenmerken van de oven, enz. Elke huisvrouw zal ze zelf experimenteel berekenen.

De oudste en meest traditionele manier is om blikken op het fornuis te steriliseren. Neem hiervoor een grote pan. Water wordt erin gegoten, voorbereide en gewassen blikken en deksels worden geplaatst. Water warmt geleidelijk op en kookt. Sterilisatietijd wordt geteld vanaf het moment van koken.

Speciale pincetblikken worden uit kokend water gehaald en ondersteboven op een katoenen handdoek geplaatst. Na het aftappen van het water en het drogen van de blikken worden ze gevuld met geoogste producten.

De meest gebruikelijke en vertrouwde methode voor onze grootmoeders en moeders is de methode om containers met stoom te verwerken. Een speciaal apparaat met een opening met een iets grotere diameter dan de hals van een blik wordt op een pot of waterkoker geplaatst. Het blik wordt van onder naar boven in het gat. Water in een pan kookt, stoom stijgt, steriliseert de container. Als gevolg hiervan zijn er overal in het huis stoomclubs, mistige ramen en stromen die van de muren stromen.

Sterilisatie van glazen potten in de oven en op het fornuis zijn de twee meest voorkomende manieren om containers voor conserven thuis te verwerken. Gebruikelijk in deze twee processen is alleen de eerste voorbereidende fase. Anders hebben ze niets gemeen:

• in de oven is sterilisatie sneller dan op het fornuis vanwege de hogere temperatuur;
• het is niet nodig om te wachten tot de blikken uit de oven leeglopen en drogen, in tegenstelling tot sterilisatie in water en stoom;
• veel meer kans op brandwonden door water of stoom dan uit droge blikken uit de oven;
• het verwerken van glazen containers in de oven is comfortabeler, omdat dit geen dampen ophoopt en de luchtvochtigheid niet verhoogt.

Het leven staat niet stil, en onze minnaressen zijn slimme mensen, dus kwamen ze met veel levenshacks die het proces van het verwerken van containers vóór het conserven van producten enorm vergemakkelijkten. Meer recent zou niemand geraden hebben om blikken in een magnetron, multicooker of vaatwasser te steriliseren.

Onlangs is het proces van evacuatie van producten - inblikken door vacuüm - steeds meer verspreid. We weten dat leven zonder zuurstof onmogelijk is. Als je lucht oppompt, verliezen micro-organismen de mogelijkheid om te leven en zich te vermenigvuldigen, waardoor de producten lang vers blijven. Maar zelfs in dit geval is er geen ontkomen aan was- en sterilisatieblikken.

Oogst smakelijke en gezonde producten voor de toekomst en wees gezond!