Gerookt vlees is erg populair in ons land, niet alleen als een delicatesse voor de feesttafel, maar ook als een gerecht dat je jezelf op weekdagen kunt trakteren. Dit is een geweldige manier om uw dieet te diversifiëren. Gerookte producten kunnen in elke supermarkt worden gekocht, maar het is interessanter en soms veel goedkoper om ze zelf te maken. Bovendien kunt u bij het kopen in winkels niet zeker zijn van de kwaliteit van de gekochte producten, omdat koud roken een vrij lang en moeizaam proces is.
Koud gerookte functies
Bij koud roken, in tegenstelling tot warm roken, is er geen sterke verwarming van de producten. Vocht verdampt geleidelijk van het oppervlak wanneer het wordt blootgesteld aan hitte. De temperatuur van de rook varieert van 15 tot 40 graden.
De verwerking duurt lang - een volledige cyclus koud roken duurt 2 tot 3 dagen. Deze behandeling kan worden onderworpen aan zowel groenten en fruit als eiwitproducten. Ook de rokerij zelf, het apparaat en de materialen die werden gebruikt om het te maken, hebben grote invloed op het resultaat.
Soorten gerookt koud gerookt
Rokerijen zijn:
- Draagbaar en wandelen. Dergelijke mini-rokhuizen zijn ideaal om te ontspannen en wandelen, vissen of jagen. Geschikt voor plaatsing in het land of in een toeristenkamp. Zo'n rokerij is gemakkelijk te demonteren en te monteren, dragen of vervoeren van plaats naar plaats. De rookgenerator is van metaal gekookt en een rookkamer is uitgerust met een houten of metalen doos.
- Stilstaat. Ontwerp voor regelmatig gebruik - Dergelijke apparaten worden meestal geïnstalleerd in een voorbereide en genivelleerde ruimte voor langdurig regelmatig gebruik. Beide rookkamers zijn gemaakt van sterke en duurzame materialen en hebben een kapitaalkarakter. Het belangrijkste voordeel van een stilstaand rokerijhuis is een individuele aanpak waarmee u een apparaat kunt maken met de benodigde parameters uit materialen bij de hand.
- Rokers van gebruikte containers en elektrische apparaten. Een koelkast en zelfs een gasfles kunnen als basis voor een dergelijk apparaat dienen.
Het is belangrijk! Het creëren van een dergelijk ontwerp vereist bepaalde kennis, vaardigheden en hulpmiddelen, zonder welke het onmogelijk is om een competent werkende eenheid te creëren.
Naast onafhankelijk gemaakte rokers, wordt een groot aantal verschillende modellen van kant-en-klare apparaten met verschillende configuraties op de markt gepresenteerd.
Koud Rook Smokehouse
Er zijn drie hoofdelementen waaruit een apparaat meestal bestaat. Zonder hen is het onmogelijk om effectief te roken:
- Een verbrandingskamer of rookgenerator - in deze tank wordt rook gegenereerd. Dit gebeurt tijdens het verval van verschillende houtzaagsel.
- De rookkamer is het hoofdvak van het apparaat. Het bevat de producten die worden gerookt.
- Een schoorsteen is een langwerpige pijp die dient om rook te verwijderen die wordt gegenereerd als gevolg van brandstofverbranding.
Het is belangrijk! Beide kamers van de rokerij moeten over een vrij grote afstand van ongeveer twee meter van elkaar worden gescheiden en de schoorsteen zal zich daartussen bevinden.
Het werkingsprincipe van het koud gerookte rookhok
Het algoritme van dit apparaat is vrij eenvoudig. Zaagsel wordt in een rookgenerator geplaatst en in brand gestoken. Veelgebruikte zaagselfruitbomen, maar deze voorwaarde is niet verplicht. Kies niet voor coniferen: hoog gehalte hars in hout kan de smaak van de eindproducten bederven.
Nadat het zaagsel begint te smeulen, wordt rook gevormd, die, onder invloed van luchttractie, de schoorsteen binnendringt en vervolgens in de rookkamer. Tijdens de doorgang door de schoorsteen heeft het tijd om af te koelen en heeft al koude een continu effect op de producten, waardoor ze geleidelijk worden gedroogd.
Er zijn een aantal veel voorkomende fouten waardoor u geen goede resultaten kunt bereiken:
- ongelijke verwarming die optreedt bij afwezigheid van constante verbranding van brandstof;
- onjuiste constructie van de schoorsteen en de rookkamer, waarbij roet en alle zware elementen niet op de pijp neerslaan, maar op voedsel inwerken;
- te snelle verwering van rook - in dit geval heeft hij geen tijd om het gewenste effect op de producten te hebben.
Zelfgemaakte rokerij zal voor een lange tijd tegen minimale kosten kunnen genieten van gerookte producten, waarvan u de kwaliteit absoluut zeker weet.
Laat Een Reactie Achter