Het maken van heerlijke koffie is een gemakkelijke taak voor de liefhebber en barista. Zonder ervaring is het gemakkelijk om tijd te verspillen, vuile vaat, teleurgesteld en zonder een lekker drankje achtergelaten.
Het bereidingsproces is vrij eenvoudig, maar het is belangrijk om enkele details te kennen die de smaak van de afgewerkte drank beïnvloeden.
Soorten koffie en de mate van bonen branden
Het aantal variëteiten is ongeveer honderd. Elk land, elke plaats kan meerdere hebben. Maar ze kunnen allemaal aan een paar soorten worden toegeschreven. De meest populaire is Arabica. Het heeft een milde en rijke smaak.
De tweede meest populaire Robusta. Het bevat aanzienlijk meer cafeïne, wat een extra bitterheid geeft. De meeste volwassen Robusta wordt verwerkt tot gevriesdroogde koffie. Er zijn weinig graan en gemalen Robusta in de winkels.
In de uitverkoop vindt u melanges bestaande uit Arabica en Robusta in verschillende verhoudingen.
Arabica en Robusta bezetten meer dan 95% van de koffiemarkt. Het resterende aandeel blijft op zeldzame soorten, die voornamelijk worden gebruikt als additieven voor sommige rassen. De meest bekende onder dergelijke wonderen zijn Liberica en Excelsa. Als onafhankelijke dranken zijn ze erg bitter en niet populair, zelfs onder de bevolking die betrokken is bij hun teelt.
De braadgraden hebben verschillende classificaties; ze onderscheiden 4 tot 10 basisgraden:
- licht - gemiddeld - donker - hoger;
- Scandinavisch, de zwakste (kaneel) - Amerikaans (nieuw Engels) - stedelijk (gedeeltelijk) - volledige stad - Wenen (fluweel, fluweel, zakelijk) - Frans (Turks) - continentaal (Europees, New Orleans) - Spaans (Mexicaans, Cubaans) - Italiaans , de hoogste (Indiaas, Napolitaans).
Naarmate de mate van braden in smaak toeneemt:
- rassenkenmerken, verzuring verzuurt;
- verbeterd aroma, verzadiging, bitterheid.
Als u de beschreven variëteiten en patronen kent, is het gemakkelijker om te navigeren in de overvloed aan aanbiedingen. De keuze hangt af van persoonlijke voorkeuren, waarover u alleen kunt leren door te proeven.
Soorten koffiebonen
Er zijn drie hoofdslijpingen:
- ruw, het is groot, vergelijkbaar in structuur met kristalsuiker;
- gemiddelde - de deeltjesgrootte is vergelijkbaar met griesmeel;
- dun - klein, kleiner dan griesmeel.
Fijn slijpen kan op zijn beurt ultradun en stoffig zijn.
Er zijn aanbevelingen met betrekking tot de keuze van het malen voor elk type koffiemachine.
Grinder voor johannesbrood koffiezetapparaat
Traditioneel wordt middelgroot poeder gebruikt. Het wordt goed in een tablet geperst en verstopt de opening van de hoorn niet.
Koffiezetapparaten met hogedruk stoomstralen (15 bar) maken het gebruik van een ultrafijne slijpmachine mogelijk. De drank is bijzonder rijk en aromatisch.
Belangrijk! Voor een effectieve compressie van de tablet in de hoorn moet het poeder uniform zijn.
Grinder voor druppel koffiezetapparaat
Bij gebruik van een zeef moet het slijpen grof zijn, zodat de deeltjes niet in de beker vallen en niet in de gaten van het filter blijven steken.
Papieren filters houden op betrouwbare wijze korrels van elke fractie vast, zodat u grondstoffen van elke grootte kunt brouwen. Hoe groter het is, hoe lichter de smaak, de zuurheid is meer uitgesproken. Hoe fijner - hoe hoger de verzadiging, de bitterheid in smaak is meer uitgesproken.
Grinder voor een geiser koffiemachine
Medium en groot slijpen is geschikt. Dergelijke koffie voorkomt niet dat water van onder naar boven binnendringt. De smaak is matig verzadigd, niet bitter.
Als u een rijkere drank wilt krijgen, is fijn gemalen poeder acceptabel. De drank zal echter dik zijn, koffiedeeltjes kunnen in de kop vallen.
Koffiebranden en malen experimenten
Voor bepaalde modellen koffiezetapparaten is fijn slijpen gecontra-indiceerd vanwege de mogelijkheid van de vorming van een overmatig obstakel voor de doorgang van water, dit staat in de gebruiksaanwijzing. De rest van de experimenten worden alleen beperkt door je verbeelding.
Bestaande koffieaanbevelingen houden rekening met de meest populaire smaakvoorkeuren. Op zoek naar uw ideale smaak, kunt u verschillende combinaties van de bovenstaande kenmerken proberen.
Belangrijk! Ongeacht het type koffie dat wordt gekozen, het branden en malen ervan, de smaak en het aroma van een poederdrink gemalen onmiddellijk vóór de bereiding zijn gunstig in vergelijking met voorgemalen. Als het niet mogelijk is om het graan vóór elke bereiding te malen, moet de verpoederder in een goed gesloten container worden bewaard.
Laat Een Reactie Achter