Als je aan het koken bent, ben je vaak de definitie van 'languor' tegengekomen. Dit is frituren in een kleine hoeveelheid kokend water. Met andere woorden, we werken met een tussenfase tussen koken en frituren of voorgebakken vlees stoven. Stoofpot is geen ontdekking van moderne koks. In het oude Rusland werd deze methode in de oven gebruikt, evenals andere kookmethoden. Stoven is enigszins vergelijkbaar met stoven, maar duurt veel langer. Nu zullen we overwegen wat dit proces is en waarvoor het wordt gebruikt.
Het doel van het wegkwijnproces
Deze culinaire techniek bestaat uit het feit dat het gerecht lange tijd op lage temperatuur wordt verwerkt onder een goed gesloten deksel. Aanbevolen temperaturen zijn van 65 tot 100 graden Celsius. Het moet gelijkmatig over het gerecht worden verdeeld. U kunt alles sudderen: granen, vlees, vis, groenten, zuivelproducten. Ze krijgen een ongelooflijke smaak en zijn volledig in tegenstelling tot analogen bereid op het fornuis.
Na het verlangen komt de melk ongelooflijk lekker uit, het krijgt een oranje-roze kleur, een subtiele geur van room. Zo gekookt pap komt ongelooflijk zacht! Het is vooral geschikt voor het bereiden van vleesgerechten met een dikke vezelstructuur of het vlees van volwassen dieren. Als een kilogram vlees meerdere uren op deze manier wordt gekookt, blijkt het erg mals en smakelijk te zijn. Voor het koken worden het en groenten gebakken op een temperatuur van meer dan 170 graden in voorverwarmde gerechten met een dikke bodem in plantaardige olie of vetten, af en toe roeren. Giet daarna heet water of bouillon en laat het onder een deksel op laag vuur (temperatuur minder dan 100 graden) wegkwijnen. Tijdens het koken moet u vloeistof in kleine hoeveelheden toevoegen, omdat deze verdampt. Het hele geheim van een unieke en heldere smaak is dat de temperatuur geleidelijk stijgt, zonder te koken.
HELP! De kooktijd wordt bepaald door de producten waaruit het gerecht bestaat. Groenten hebben dus veel minder tijd nodig dan vlees. Houd bij het bereiden van gelatine rekening met de grootte van de plakjes en het soort vlees. Als het mals vlees of vlees van een jong dier is, zal het in veel minder tijd reiken.
Wat is de manier van wegkwijnen in een multicooker
Een slowcooker is een unieke keukenunit waarmee u allerlei soorten voedsel kunt bereiden: gebakken, gekookt, gestoofd, enzovoort. Het nauwsluitende deksel maakt het gemakkelijk om de juiste omstandigheden en temperatuur te creëren voor stoven en stoven.
In het algemeen, als u gestoofd voedsel wilt, heeft het de voorkeur om het in de oven te koken, zoals in Rusland werd gedaan. Vanwege het feit dat dit in moderne omstandigheden onmogelijk is, moet u dit proces in een slowcooker voltooien. In dit keukenblok kunt u de smaak van het gerecht nabootsen, vergelijkbaar met die in een echte oven. Overweeg wat het proces van wegkwijnen in een slowcooker inhoudt.
Radicaal verschilt hij niet van de gewone taal. Het enige verschil is dat dankzij de programmeermodus en automatische uitschakeling alles erin is geautomatiseerd. Volg niet alle fasen van de voorbereiding. Het product, dat een warmtebehandeling ondergaat, wordt zeer zacht, zacht, sappig, smakelijk en krijgt een aangename consistentie.
Het is bekend dat tijdens het lang koken het grootste deel van nuttige stoffen en elementen uit de schotel in de bouillon wordt gekookt, een aanzienlijke hoeveelheid vitamines wordt vernietigd. Het is duidelijk dat zo'n gerecht niet gezond is. Integendeel, vanwege het feit dat wegkwijnen een minimum aan water vereist en het handhaven van een lage temperatuur, die het product enigszins opwarmt, wordt aanzienlijke schade aan voedingsstoffen tijdens het koken op deze manier niet gedaan. Groenten die gevoelig zijn voor wegkwijnen, verliezen hun kleur, helderheid en integriteit van de structuur niet.
Laat Een Reactie Achter