Wie van jullie en ik eet niet graag een stuk gerookt vlees of vis? Liefhebbers van dergelijke lekkernijen is er veel. Het is een waan om te denken dat alleen vlees of vis kan worden gerookt - producten die in dergelijke hoeveelheden kunnen worden verwerkt. Vlees, gevogelte of vis gekookt in een huisroker, gekruid met geurige kruiden en specerijen, heerlijk ruikende rook - wat is er lekkerder?
Hot Smoked-functies
Het proces van zelfgemaakt roken is te wijten aan het verbranden van hout. Het product wordt blootgesteld aan rook in combinatie met luchtmassa's. Gekookte producten zijn begiftigd met speciale smaak en aromatische eigenschappen. Maar u moet zich strikt houden aan technologie. Niet-naleving is inderdaad beladen met de afgifte van schadelijke stoffen en, bijgevolg, een negatief effect op het lichaam. Verschillende warmtebehandelingsperioden worden gekenmerkt door:
- een temperatuur die varieert van 80 tot 170 graden Celsius;
- absolute vertering van eiwitten;
- laag zoutgehalte - 1,5 - 4%;
- boven aanvaardbare waterwaarde - meer dan 60%.
Het aroma en de kwaliteit van de verwerking worden rechtstreeks beïnvloed door brandhout. Fruitbomen bijvoorbeeld - eik, berk, els rookt goed. Om de smaak van het vermelde hout te verbeteren, voeg takken van jeneverbes, salie, heide toe.
Wat kan roken in een rokerij
Vlees, vis, gevogelte, worst, kaas, groenten en zeevruchten worden vaker als grondstof gekozen. Het is belangrijk om te onthouden dat voordat u een bepaald product rookt, het aan een bepaalde behandeling moet worden onderworpen - beitsen, zouten, koken. De laatste fase - drogen, is bijna het belangrijkste in het hele proces. Het feit is dat als het halffabrikaat nat is, het meer wordt blootgesteld aan de penetratie van kankerverwekkende stoffen uit rook.
Heet gerookte technologie
In de regel wordt in eerste instantie in rokershuizen een hoge temperatuur ingesteld. Grote stukken vlees, vis en vogels worden gekookt tot half gekookt, omdat ze rauw zijn en eenvoudig van boven worden verbrand en van binnen rauw blijven. Marineren is ook een geweldige manier om grondstoffen te verwerken voordat je gaat roken.
Het brandproces moet ook zorgvuldig worden benaderd. Chips worden 1 uur van tevoren geweekt. Het vuur is aangestoken, dat enige tijd zou moeten opbranden.
Wanneer het vuur is afgebrand en er voldoende kool is verschenen, wordt een rooster geïnstalleerd om producten erop te plaatsen. Ze zijn strak bedekt met een deksel en op het vuur geplaatst om verder te roken.
De eerste fase van roken vindt plaats op een open hoog vuur. Vervolgens smelten de kolen voor een betere bereiding.
De duur van het proces zelf is afhankelijk van het product, de staat en de grootte:
- voor zeevruchten duurt het ongeveer 30 minuten;
- als vlees, vis, gevogelte in kleine stukjes worden gesneden, duurt een dergelijke bereiding ongeveer 1 uur;
- grote karkassen worden enkele uren gerookt.
Alles is hier eenvoudig - tijd voor het proces van roken wordt gegeven, afhankelijk van de grootte van het product zelf.
Help! Vers, onmiddellijk na het slachten, wordt het vlees niet gerookt - het moet 3 dagen in de kou worden bewaard.
Populaire warmgerookte recepten
Warm gerookte producten zijn zeker erg lekker en geurig. Maar om goed te koken, moet je je aan het beste recept houden.
Een eenvoudig recept voor het roken van vlees
Opgesteld door:
- pan;
- aluminiumfolie;
- rooster;
- zaagsel fruitbomen;
- noodzakelijk deel van het karkas.
Bedek de pan met folie, druk hem tegen de muren en laat lange randen achter. Giet op de bodem van de tank fruitzaagsel of thee. Hier kun je kruiden, bruine suiker zetten. Plaats de grill, plaats het vlees, dek af met een deksel. De randen van de folie, die we eerder hadden verlaten, buigen nu en drukken stevig aan. Het is heel belangrijk dat de folie geen ruimte laat tussen het deksel en de rand.
De container wordt op een krachtig vuur geplaatst, na een paar minuten neemt het vuur af. Vlees wordt 60 minuten gerookt.
Hoe een vis te roken
Voordat hij gaat roken, moet de vis het ingewanden- en reinigingsproces doorlopen (hij moet meerdere keren grondig in koud water worden gewassen).
Als de vis vanwege zijn grote formaat niet in de kamer past, wordt deze in stukjes gesneden. De kop is afgesneden, de kieuwen zijn verwijderd - dit wordt gedaan zodat het vlees niet bitter is.
Help! Het is beter om visvetvariëteiten te kiezen. Als gevolg van roken verdwijnt het grootste deel van het vet en worden de vissen sappig en smakelijk.
Een vogel roken
Een eend, een gans en een andere vogel worden natuurlijk verkregen, smakelijk, maar toch blijft de "klassieker" de geliefde kip. We maken pekel - in 1 liter water voegen we 80 gram zout, 30 gram suiker en 40 ml appelazijn toe.
De kip wordt in tweeën gesneden, ingewreven met geplette knoflook en gemalen peper, gegoten met pekel (dit moet voorzichtig worden gedaan om de bedorven kruiden niet weg te wassen). Gemarineerd gedurende 3 dagen.
Verder wordt de vogel verwijderd en overgekookt zodat de huid niet hard wordt tijdens het roken. Nadat het water volledig is afgevoerd, moet de kip gedurende een uur in de rookkast worden geplaatst, met een temperatuur van 60 graden, maar zonder rook. Daarna moet het 3 uur op 90 graden worden gerookt. Waarna het belangrijk is om de vogel 1 dag in de kou te laten staan.
Hoe vet te roken
Bereid 1 kg spek, gemalen zoete paprika, knoflook. Vet moet in rechthoekige stukken worden gesneden, in zout rollen en 3 weken in een pot worden gedaan. Daarna is het noodzakelijk om het af te spoelen, het zout te verwijderen en te drogen. Vervolgens moet je beginnen te roken - het moet worden gedaan tot een gouden korst.
Gerookte Zeevruchten
Mosselen en garnalen worden een dag in pekel gedrenkt vóór het hoofdpodium. Als marinade kunt u citroensap, sojasaus gebruiken. Gedroogde zeevruchten gerookt tot een gouden tint. Daarna worden zowel garnalen als mosselen bewaterd met olijfolie en bestrooid met groen. De saus, gekruid met koriander en witte wijn, vormt een ideale aanvulling op een romantisch diner.
Gerookte groenten als onderdeel van de perfecte snack
Professionele koks weten dat gerookte groenten een unieke smaak geven aan elk gerecht. Ze worden niet lang gerookt - ongeveer een half uur. Maar eerst moeten ze nog 12 uur in marinade worden geweekt. De ingrediënten zijn citroensap, sojasaus, zout en gemalen peper.
Laat Een Reactie Achter