De keuze van melk voor het maken van een cappuccino in een koffiezetapparaat moet serieus worden genomen, omdat de kwaliteit van het eindproduct, aromatische koffie met weelderig schuim, ook afhangt van de kenmerken ervan. Het debat van professionele barista over het gebruik van zeer vette melk of alleen room is gerelateerd aan de voorkeuren van individuele koffie delicatessen.
Belangrijk! Bij het kiezen van melk moet u rekening houden met de seizoensgebondenheid en verandering in het dieet van koeien - deze factoren hebben invloed op de eigenschappen van melk die bij dezelfde producent is gekocht.
Welke criteria om te kiezen
De geschiedenis en ervaring van het maken van cappuccino maken het mogelijk om een aantal criteria te identificeren aan de hand waarvan het de moeite waard is om melk te kiezen. Onder hen: vetgehalte, eiwitgehalte, houdbaarheid en anderen. Overweeg de belangrijkste criteria in het kort.
Vetheid
Het vetgehalte van melk beïnvloedt het type en de samenstelling van het resulterende schuim. Bij het kloppen van melk met een vetgehalte van 3,5% wordt een ideaal schuim voor cappuccino gevormd. Dit is het soort melk dat in de meeste koffiehuizen wordt gebruikt.
Magere of volle magere melk - meer zoet van smaak en anders van samenstelling. Het schuim van dergelijke melk zal vrij droog en vrij dicht zijn en de koffie waaraan het wordt toegevoegd zal een grijsachtige tint hebben.
Eiwitgehalte
Het eiwitgehalte in melk voor de bereiding van cappuccino is niet minder belangrijk dan het vetgehalte. Kies melk met een hoog eiwitgehalte - vanaf 2% meer. In dit geval zal het schuim overvloedig en viskeus zijn. Bij het kiezen van eiwitarme melk zal de samenstelling van het schuim anders zijn, met grote en droge bubbels.
Natuurlijk of melkpoeder
Let bij het kopen van een product voor koffiesnoepjes op de aanwezigheid van melkpoeder in de samenstelling. Het feit is dat een aanzienlijke houdbaarheid van melk geen pluspunt is voor het zetten van koffie. Een schuim van melkpoeder kloppen is niet eenvoudig, vanwege de kleine hoeveelheid eiwit in de samenstelling.
Help! Voor de bereiding van cappuccino wordt aanbevolen om uitsluitend natuurlijke melk te gebruiken.
Low Lactose Soja
Sojamelk is een plantaardig product. Het is, net als melk die een kleine hoeveelheid lactose bevat, geschikt voor mensen die producten uit koemelk slecht verdragen. Vetarme melk, een zoetere smaak, wordt door veel barista gebruikt.
Door houdbaarheid
Als melk lang houdbaar is, is het onwaarschijnlijk dat het geschikt is voor een cappuccino, omdat het veel kunstmatige toevoegingen bevat. Binnenlandse koemelk, waarvan de houdbaarheid beperkt is, - de meest juiste keuze.
Van oorsprong
Sojamelk is niet helemaal geschikt voor cappuccino, omdat de samenstelling heel anders is dan die van koeien. Voor mensen die natuurlijke melk niet kunnen verdragen, wordt cappuccino in veel koffiehuizen echter gemaakt van zo'n substituut.
Waarom moet ik de juiste melk kopen voor een cappuccino?
Kies alle bovenstaande criteria en kies de hoogste kwaliteitsmelk voor een echte cappuccino met fijnkorrelig schuim. Als ten minste één component niet in aanmerking wordt genomen, of het nu vetgehalte, melksamenstelling of houdbaarheid is, gaat de smaak van perfecte koffie verloren.
Welke melkmerken zijn het meest geschikt voor het maken van cappuccino
Op basis van de beoordelingen is een beoordeling van de populairste melkmerken in ons land samengesteld. Van hen wordt cappuccino gemaakt in koffiehuizen en bars: Parmalat, Merry Milkman, Honest Milk, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk.
Voeg room toe aan cappuccinomelk
Waarom room toevoegen aan cappuccinomelk
Volgens een versie werd de cappuccino uitgevonden door de kapucijner monniken die ooit in een Italiaans klooster in de buurt van Rome woonden. Aanvankelijk voegden ze room toe aan koffie, die bij verhitting in schuim veranderde.
Later werd in plaats van room warme slagroom gebruikt. Tegenwoordig mengt de barista room met melk, volgens de oude traditie van Italiaanse monniken om een unieke smaak en stabiel schuim te creëren.
Welke room en wanneer kan ik toevoegen aan cappuccinomelk?
Let bij het kopen van koffieroom op het percentage van hun vetgehalte. Wanneer toegevoegd aan koffie, is 10% room het meest geschikt omdat het beter oplost en geen klontjes vormt.
Koop room vervaardigd door Valio, waarvan het vetgehalte 30-38% is - ze creëren een dik schuim tijdens het kloppen. Als je de bereide koffie bedekt met een dikke laag slagroom en het schuim vervolgens bestrooit met chocolade, krijg je een heerlijk verkwikkend drankje met een geweldig aroma.
Hoe melk het beste kan worden bereid om te worden geslagen
Voordat u melk in een koffiezetapparaat klopt, moet het worden afgekoeld tot +3, +4 graden. De structuur van het product is ook belangrijk, daarom mag melk niet worden gekookt, maar alleen worden verwarmd tot een temperatuur van maximaal 75 C. Zorg ervoor dat er geen water in de kom is voordat u het opklopt.
Conclusie
Met de juiste keuze van melk en met inachtneming van de bereidingstechnologie, moet het schuim voor cappuccino voldoende dicht, uniform en elastisch zijn, zonder grote bellen.
Laat Een Reactie Achter