Hoe te koken in een Russische oven

Iedereen kent de Russische kachel. Een zorgeloze jeugd, een gezellig grootmoeders huis - dat is wat wordt herinnerd bij het noemen van de Russische kachel. Ondertussen wordt de Russische kachel nog steeds gevonden. Bovendien evolueren de neigingen naar de heropleving van tradities actief: in nieuwe, pas gesneden huizen zetten mensen steeds meer Russische kachels op. Het is niet verwonderlijk - zo'n kachel kan niet alleen het huis verwarmen, maar ook een kachel en bed worden. En wat voor soort voedsel wordt verkregen! De smaak van de gerechten is uniek. Het aroma van rook en de eigenaardigheden van koken door het principe van wegkwijnen maken dergelijk voedsel verrassend lekker en rijk.

Algemene kookregels

De Russische kachel is een massieve constructie, die een zeer groot deel in beslag neemt. Tussen de kachel en de muur van het huis is er een patio of een bank waarop de dorpskinderen sliepen. Koken is een van de belangrijkste functies van de oven, naast verwarming. Vanwege het wegkwijnen kan het proces tijdrovend zijn. Maar bruikbare stoffen worden zoveel mogelijk bewaard.

Om ervoor te zorgen dat het kookproces en het resultaat niet teleurstellen, moet u eenvoudige regels volgen:

  1. Voordat u gaat koken, moet u de oven goed opwarmen. Perfecte staat - hete muren en brandende kolen.
  2. Na het verwarmen heeft de gastvrouw niet meer dan 4 uur om gerechten te koken. Als de kachel is afgekoeld, wordt deze 1-2 uur verwarmd. Als frituren wordt verondersteld, moet je tijd hebben om te koken voor deze periode.
  3. Het voedsel wordt met een greep uit de oven gehaald. Zo niet, dan kan een gewone houten schop omhoog komen. Maar het is beter om deze manoeuvres van tevoren te oefenen. Zoals in elk ander ongewoon bedrijf, is hier vaardigheid nodig.
  4. De gerechten smachten tegelijkertijd in de oven. De uitzondering is brood. Het wordt altijd apart gebakken. Voedsel dat lang verlangen vereist, wordt in de diepten gestopt.

HELP!Om de temperatuur van de oven te bepalen, gebruikten de boeren een klein stukje papier. Ze gooiden het in de oven en keken naar de carbonisatie. Als een stuk papier onmiddellijk op is, is de oven behoorlijk heet, de temperatuur is 300 graden en hoger. Als de verbranding een minuut duurde, is de temperatuur al ongeveer 200 graden Celsius. Wanneer de tijd 5 minuten is, is de temperatuur ongeveer 150 graden.

Hoe een fornuis te smelten

Zodat het huis niet gevuld is met rook en het eten lekker is, moet je het fornuis goed smelten. Het is niet zo moeilijk als het in eerste instantie lijkt. Het volstaat om zich aan enkele aanbevelingen te houden:

  1. Brandhout moet droog zijn. Vaak worden ze van tevoren het huis binnengebracht, vooral in het koude seizoen.
  2. Logt de ovenstapel stevig in. De tweede batch wordt pas geplant als de eerste op is.
  3. De klep - het doorlopende inlaatontwerp van de oven - moet gesloten zijn. En de klep - een element dat de schoorsteen overlapt - is open.
  4. Hooiklaar tijdens het branden. Gebruik hiervoor een poker.

Vereisten voor kookgerei

Zoals u zich herinnert, hadden de grootmoeders in de dorpen veel gietijzeren gerechten. Het is ideaal voor een Russisch fornuis. De bodem van de gietijzeren pan had een kleine diameter en de muren waren dik. Dergelijke gerechten waren geschikt voor het koken van soepen, ontbijtgranen, vlees, vis. Om elk product te frituren, werden gietijzeren pannen gebruikt.

HELP! In een Russische oven worden veel gerechten slechts aan één kant gebakken. Bijvoorbeeld pannenkoeken. Ze staan ​​niet ondersteboven. Tegelijkertijd wordt de netheid en gladheid van de onderkant van de gietijzeren koekepan gecontroleerd. Eventuele onregelmatigheden zijn beladen met een verbrande schotel.

Naast gietijzer is klei populair. Aardewerk is niet zo sterk en duurzaam, maar met de juiste zorg kan het je verrassen met heerlijke ontbijtgranen, eenvoudige soepen en gestoofde groenten. Meestal worden kleipotten gebruikt. Hun dikbuikige vorm is ideaal om weg te kwijnen en met een klein volume kunt u voedsel in batches bereiden.

Op de derde plaats in populariteit gehuisvest aluminium schotels. Het moet dikwandig zijn. De sterkte van aluminium doet niet onder voor gietijzer.

De moderniteit drukt zijn stempel op het traditionele leven. Tegenwoordig gebruiken huisvrouwen gerechten gemaakt van hittebestendig glas. Dergelijk keukengerei is handig en overal verkrijgbaar, evenals goedkoper dan gietijzeren keukengerei.

HELP! Alle kookgerei dat bedoeld is om weg te smelten moet een deksel hebben. Dus blijven de gunstige eigenschappen van producten in voedsel.

Veiligheidsmaatregelen

Er moet aan worden herinnerd dat de Russische kachel een werk met vuur is. Om brand, brandwonden en verwondingen te voorkomen, moet u de veiligheidsregels kennen:

  1. Aanmaak moet worden uitgevoerd met ontvlambare materialen, maar niet met vloeistoffen. Berkenschors of papier is goed.
  2. Ontvlambare voorwerpen moeten van de muren worden verwijderd.
  3. Het wordt niet aanbevolen om glanzende edities te branden. Hun verbrandingsproducten zijn milieuonvriendelijk. En roet is erg zwart en verstopt snel de schoorsteen.
  4. Om brandwonden te voorkomen, moet u tijdens het koken niet alleen een greep, maar ook hittebestendige handschoenen gebruiken.
  5. Buig bij het openen van de sluiter niet dicht bij het gezicht. Je kunt een brandwond krijgen.
  6. Het is het beste om een ​​speciale thermometer op de kachel te installeren. En vergeet niet de prestaties te controleren! De temperatuur in de verbrandingszone moet ongeveer 70 graden zijn.

Ovenschalen

Elk gerecht uit de oven kan een meesterwerk worden. Maar dit vereist niet alleen de juiste gebruiksvoorwerpen en kwaliteitsproducten. Een positieve houding, een goed humeur en een gevoel van vrede, samengaan met de natuur zijn in staat tot een wonder. Lunch zal een onvergetelijk plezier zijn.

Je kunt bijna alles in de oven bereiden. Maar stilstaan ​​bij heerlijke en eenvoudige recepten. Ze kunnen zelfs door een beginnende gastvrouw worden uitgevoerd.

Koolsoep

Klassiekers van het genre, origineel Russisch gerecht. In Rusland werden ze voorbereid uit de oudste tijden.

HELP! Onze voorouders waren dol op koolsoep. Deze soep was populair ongeacht de financiële situatie van het gezin. Arme boeren bereidden magere soep uitsluitend uit groenten. Het meer welvarende gebruikte vlees.

Om zure Russische koolsoep te bereiden, heb je nodig:

  • sterke runderbouillon;
  • aardappelen;
  • zuurkool of verse kool;
  • tomatenpuree;
  • 1 grote wortel;
  • middelgrote ui.

Zure kool moet 2-3 keer worden gewassen. Bak uien, wortelen en tomatenpuree op een heter fornuis. De bouillon kan van tevoren worden bereid. Dit vereist een gemiddeld runderbot. Je moet de bouillon laten sudderen tot het moment dat het vlees ver van het bot verwijderd is. Voeg kool en aardappelen toe aan de afgewerkte bouillon. Als zuurkool, dan kunt u doen zonder kruiden. Als het vers is, is het aangewezen om een ​​paar laurierblaadjes en wat kruiden te leggen. Vergeet zout niet. In het geval van zure kool heeft deze niet veel nodig. Voeg het gebraad toe aan de gietijzeren pot en zet in de oven om te sudderen.

Gierstpap

Lekker, gemakkelijk te bereiden, mooi geel. En een opslagplaats van vitamines.

Om pap te koken, heb je nodig:

  • gierst - ongeveer 100 gram;
  • zout - 0,5 theelepel;
  • suiker - 1 eetlepel;
  • melk - 1 liter.

Gierst moet eerst in koud water worden gewassen. Laat wat tijd drogen. Breng de gierst over in een droge pot, voeg suiker en zout toe. Niet mengen! Giet melk als laatste. Dek af en zet in een hete oven. Het is goed om de hele nacht pap in de oven te laten. In de ochtend blijft het goed mengen, boter toevoegen en genieten van een heerlijk ontbijt.

Onze voorouders konden profiteren van de meest gewone huishoudelijke artikelen. Traktaties uit de oven zijn niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook gezond. Geen enkel item van huishoudelijke apparaten in een moderne keuken kan een Russisch fornuis vervangen. Koken erin vereist geen bovennatuurlijke kennis en is beschikbaar voor elke huisvrouw. En nog belangrijker, het geeft onvergelijkbaar plezier.

Bekijk de video: Russische runderschotel met kaas (Maart 2024).

Laat Een Reactie Achter