Vertel me, kun je het vlees koken zodat het volledig wordt geroosterd? Om een heerlijke frisheid te hebben, maar zonder de "sintels"? Zo nee, maak je geen zorgen! De juiste bediening van de pan kan worden geleerd. We zullen je vertellen hoe je het gerecht moet frituren zodat iedereen het lekker vindt.
Frituren zonder fouten
Laten we beginnen met de basis: pak de pan, die geen voedsel of stemming zal bederven.
De "juiste" gerechten kiezen
Momenteel worden bijna alle pannen geproduceerd met antiaanbaklaag. Het grote voordeel van dergelijke producten is dat ze zonder olie kunnen worden gebakken.
Het is belangrijk! Koken zonder olie en vet is nuttig, omdat dit het caloriegehalte van het gerecht en het gehalte aan "schadelijke" cholesterol vermindert.
Eens populaire braadpannen Teflon gecoat nog steeds gebruikt in sommige keukens. Als ze bedekt waren met hoogwaardige teflon en goed bewaard zijn gebleven, kunt u dergelijke gerechten gebruiken.
Waarschuwing! Wees voorzichtig met teflon gecoate pannen. Roer de ingrediënten uitsluitend met een siliconen, nylon of houten spatel om de antiaanbaklaag niet te beschadigen.
Om nog maar te zwijgen van het gebruikelijke gietijzer de gerechten. Dergelijke producten, hoewel vrij zwaar, zijn praktisch en handig.
En liefhebbers van steaks zullen nodig zijn grillpan.
Temperatuur is belangrijk!
Professionele koks gebruiken een speciaal temperatuurbereik. De keuze van een specifieke indicator hangt af van de kooktechnologie en de wens van de gastvrouw.
Water kookpunt
Iedereen weet dat water kookt op 100 ° C - de indicator is bij benadering, omdat deze afhankelijk is van de luchtdruk. Vocht is te vinden in bijna elk product, dus bij contact met olie zal het actief verdampen. En hier is er een belangrijk punt waarmee de gastvrouw rekening moet houden.
- Als u de vaat verwarmt boven 100 °dan zal de olie het water verwarmen. daarom vocht uit het product zal actief beginnen te verdampen, zoals vereist tijdens het frituren.
- Als de olie heet wordt niet hoger dan 100 °dan waterzal zijn verdampen langzaam. Dan wordt het niet heet, maar blusproducten in hun eigen sap.
Maillard reactietemperatuur
De reactie is vernoemd naar het experiment met het oplossen van aminozuren en suikers.
Help! Het experiment werd uitgevoerd door de Fransman Louis Camille Maillard. Deze reactie vindt plaats bij een temperatuur van 140 tot 160 ° C
Omzetting van suikers en aminozuren bij deze temperatuur geeft een gouden chips.
Olie rooktemperatuur
Als de olie begint te roken, moet je deze niet bakken!
Het is belangrijk! Dit is de kritische temperatuur van de olie waarbij een verandering in de samenstelling begint: carcinogenen beginnen zich te vormen die kanker kunnen veroorzaken.
Als je de olie over het hoofd hebt gezien en het stomen hebt gevonden, moet je het vuur onmiddellijk uitschakelen. Dit is noodzakelijk om te voorkomen dat de olie vlam vat. Open daarna het venster om te luchten.
Wat te frituren?
Meestal gebruiken huisvrouwen om te frituren plantaardige olie (zonnebloem, maïs, etc.). De belangrijkste voordelen zijn beschikbaarheid en optimale kosten.
Tip! Koop voor het frituren geraffineerde plantaardige olie en ongeraffineerde olie is beter geschikt voor saladedressing.
Gebruik naast groente boter. Maar professionals raden aan meng groente en boter. De temperatuur van hun rook valt samen met de gereedheid van het product.
Wat te doen om het gerecht niet te bederven
Kan
- Zet het vuur lager als er ook vocht uit het vlees komt actief. Met een groot vuur verkort je de tijd van het braden van vlees niet, maar verbrand je het liever.
- Gebruik druivenpitolie bij het frituren van groenten.
Het is onmogelijk
- giet de olie in de hete pan: in contact met een hete koekenpan zullen zich kankerverwekkende stoffen in de olie vormen;
- zet bevroren vlees op een verwarmd oppervlak - het moet worden ontdooid alvorens te frituren;
- druk op de karbonades tijdens het frituren; dit kan slechts eenmaal worden gedaan: wanneer je de karbonades in de pan legt. Als je na vijf minuten frituren indrukt, valt het sap van het vlees in de pan en kookt - geloof me, er komt niets goeds van;
- zet kruiden aan het begin van het frituren. Dit kan niet worden gedaan omdat ze gewoon in hete olie branden, daarom moet je ze dichter bij het einde van het koken toevoegen.
Deze eenvoudige regels helpen u een "smakelijk" resultaat te bereiken.
Hoe de pan klaar te maken voor het volgende gebruik
Pannen horen niet bij wegwerpschalen. U moet dus goed voor ze zorgen, zodat u geen problemen ondervindt bij het volgende gebruik. De manier van zorg hangt af van het soort gerechten.
Antiaanbaklaag
- Giet kokend water in een kom en voeg vervolgens 2 eetlepels 9% azijn toe.
- Laat de borden een half uur met het deksel gesloten.
- Nu kunt u het water aftappen met vervuiling. Alle voedselresten kunnen eenvoudig worden gereinigd met de zachte kant van de spons en het reinigingsmiddel.
Het is belangrijk! Gebruik de schurende kant van de schuurspons niet - de antiaanbaklaag kan beschadigd raken.
Antiaanbaklaag
- Geef de pan afkoelen na het koken en dan veeg het af met keukenpapier.
- Spons en wasmiddel verwijder alle vuil.
- Daarna veeg de pan af met een droge microvezeldoek. Het absorbeert water en je droogt de vaat snel af.
Waarschuwing! Het is niet nodig om stalen en gietijzeren pannen lang in een zeepoplossing te laten weken, omdat dit bijdraagt aan een versnelde oxidatie en hierdoor lekt de pan snel.
Nu weet je hoe je moet frituren. Good luck!
Laat Een Reactie Achter