Rooktijd in heet gerookt rookhok

In winkels vindt u een groot assortiment gerookte producten voor elke smaak en elk budget. Veel liefhebbers van gastronomische lekkernijen geven er echter de voorkeur aan om te smullen van zelfgemaakte gerookte producten. Overweeg vervolgens kenmerken van dit fascinerende proces: tijd, temperatuur, methoden en verschillende nuances.

Belangrijke parameters voor heet gerookt

Hete rookproducten zijn vrij eenvoudig. Onder alle omstandigheden, de smaak van het productzal niet plaatsmaken voor de winkel.

Het is noodzakelijk om de volgende parameters te behouden:

• een bepaalde temperatuur;
• kookmethode;
• kwaliteit van grondstoffen;
• marinade recept;
• vochtgehalte in de structuur;
• "juiste" brandstof.

De keuze van de temperatuur voor warm gerookte rookhok

Een van de fundamentele voorwaarden voor het verkrijgen van een traktatie is naleving van een bepaalde temperatuur. De toekomstige smaakkenmerken van het voedsel hangen ervan af. En voor elk product zijn eigen temperatuur.

Bij verstoring van de temperatuurbalans worden de noodzakelijke elementen in het product niet gevormd. Immers voorwaarde is de afgifte van vet met sap en eiwitdenaturalisatie. Door de temperatuur te veranderen, is het gemakkelijk om een ​​verscheidenheid aan variaties te bereiken.

Om warm gerookt voedsel te krijgen, is er een minimale thermische drempel:

• voor rode vis - 25 graden. Dit is de toestand waarin het eiwit begint te krullen;
• voor andere zeevruchten - 38 graden;
• voor vleesproducten - 42 graden.

Hoe de temperatuur bepalen?

De optimale temperatuur voor zelfgemaakt roken is ongeveer 90 graden. Om de temperatuur voldoende te bepalen om op het rokende water te vallen. Als alles correct is, zal het water gewoon verdwijnen..

Bij het instellen van parameters is het belangrijk om de configuratie van het product te overwegen. Het kan langwerpig zijn. In dit geval zal de verwarming ongelijkmatig zijn, omdat in het onderste gedeelte de verwarming beter is dan aan de bovenkant. Thuis kun je experimenteren door je eigen methode te vinden. De toelaatbare fout voor verschillende grondstoffen is 10 graden.

Waarschuwing! Voor een betrouwbare temperatuurcontrole kunt u een speciale thermometer aanschaffen.

Twee manieren om warm te roken

Het roken van producten is een van de historisch vroege bereidingsmethoden. Heet roken omvat de warmtebehandeling van voedsel. De methode is gebaseerd op een paar uur blootstelling aan onschadelijke rook bij een temperatuur van 40 graden en hoger. Dit is een begrijpelijke en budgettaire manier.

Het meest twee methoden worden als gebruikelijk beschouwd:

• 40-60 graden, in de tijd - van 12 uur tot twee dagen. Gebruikt voor de bereiding van vleesproducten, die blijven koken.
• 90 graden en hoger, in de tijd - van een paar minuten tot enkele uren. Herinnert het koken in de oven, alleen bij gebruik van rook. Alles gaat zo snel mogelijk.

Temperatuur en tijd van heet gerookte verschillende producten

Hoeveel tijd om verschillende producten te roken hangt niet alleen af ​​van hun categorie, maar ook van de gekozen methode. In dit proces wordt een speciale rol gespeeld temperatuur en gebruikte brandstof. Laten we de kenmerken van het roken van verschillende producten nader bekijken:

Fish. Je moet een vetarme variëteit kiezen, omdat de hitte het vet verwarmt. Elke variëteit heeft zijn eigen niveau van eiwitcoagulatie. Over het algemeen duurt het ongeveer een uur tot drie. blootgesteld temperatuur van 60 tot 140 graden.

Zelfgemaakt vlees. Het smaakt naar een winkelvarkensvlees. De kooktijd is afhankelijk van de mate van vetgehalte, variëteit en zelfs de leeftijd van het karkas. De hete methode kost veel tijd - 2-3 uur. Bijvoorbeeld om te verkrijgen Hongaars vet gebruikt een zachte temperatuur. De temperatuur moet tussen 80 en 100 graden liggen bij gebruik van onbewerkt product. Als het vlees is gekookt (gestoofd of gekookt), dan is 42-60 graden voldoende.

De vogel. Tijd wordt bepaald door de mate van voorbereidende voorbereiding van grondstoffen. De procedure is een beetje anders dan het koken van vlees. Er zijn echter enkele functies. dat bereik een gouden korst, begin proces met een temperatuur van 100 graden. Als het karkas werd gekookt, is het beter tot 60 graden. De omstandigheden hangen ook af van de parameters van de vogel: deze kan volledig of in afzonderlijke delen worden voorbereid.

worst. Deze technologie is anders dan de eerder besproken. Temperatuur - van 60 tot 120. Daarna wordt de worst in een koel compartiment geplaatst. Blootstelling is ongeveer drie weken.

Het is belangrijk! Houd vlees na het roken ongeveer drie weken, maar alleen op een koude plaats. Wat de vis betreft, deze wordt alleen in de koelkast bewaard en niet langer dan drie dagen.

Grondstoffen voor de rokerij

Het is mogelijk om een ​​onovertroffen geur te bereiken door onbewerkte houtblokken te maken. Voeg ook kers- en jeneverbessenkegels toe. Pak takken van fruitzaailingen.

Tip! Naaldhoutsoorten mogen niet worden gebruikt, omdat ze teveel hars uitstoten. Berk is vooraf gereinigd van schors. Anders kan de bittere smaak niet worden vermeden.

De kleur van het toekomstige gerecht hangt ook af van de keuze van brandhout.. Zo krijgt het vlees een nobele chocoladetint, dankzij het rode hout. Kies een els of eik voor een delicate tint. Al deze nuances spelen een grote rol bij het verkrijgen van een exclusief product van hoge kwaliteit.

Handige tips

Na het bestuderen van het recept roken, kun je zelfgemaakte apparaten knutselen en hun culinaire vaardigheden realiseren. Er zijn er meer enkele belangrijke tipswat handig kan zijn:

• Na de vorming van sintels is het wenselijk om de opening in het deksel te openen. Zaagsel zal dus veel efficiënter smeulen en gerookte producten krijgen een traditionele smaak.
• Om een ​​stabiele temperatuur te handhaven in de pan is het wenselijk om periodiek droge frietjes te gooien.
• Enorme logboekenbeter doorzagen op dunne chips.
• Om de kwaliteit van grondstoffen te verbeteren verdeeld in kleine stukjes.
• Als het rokerdeksel constant open wordt gehouden, zal er lucht in stromen. Dit verhoogt de kooktijd aanzienlijk.
• Het is beter om het product licht vochtig te laten.dan overdrijven en overdrogen. U kunt altijd dovarit en de grondstoffen in de gewenste staat brengen.

Roken wordt erkend als een van de veiligste kookmethoden. Met de thuismethode kunt u producten van hoge kwaliteit kiezen om te roken. Bij het kopen van kant-en-klare gerookte producten in de winkel, kan de koper niet weten in welke staat hij zich bevond vóór verwerking.